Συνοδεύεται με έντονες καλοκαιρινές γεύσεις: σκόρδο, κρεμμύδι, κάππαρη, πιπεριά κόκκινη ή καρύδια. Ασπρίζει με γάλα στην πολίτικη κουζίνα και γίνεται βελούδινα απαλή. Καπνίζεται και γίνεται γήινη κρέμα Baba Ghanoush, με ταχίνι και λεμόνι στη Μέση Ανατολή.